Wenn die Temperaturen über 30 Grad steigen und die letzte Lust auf warmes Essen verschwindet, ist Gazpacho deine Rettung. Dieses spanische Rezept braucht nur zehn Minuten, keine Kochplatte – und deine Küche bleibt erfrischend kühl. Perfekt für Berufstätige, die nach einem heißen Tag schnell etwas Leichtes und dennoch Nötiges auf den Tisch bringen wollen.
Zutaten (für 2 Personen)
- 800 g frische Tomaten (oder 1 Dose hochwertige Dosentomaten, ca. 400 ml)
- 1 rote Paprika (ca. 150 g)
- 1/2 Gurke (ca. 200 g)
- 1/2 rote Zwiebel (ca. 40 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig (oder Balsamico)
- 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft von 1/4 Zitrone
- Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Kosten pro Portion: ca. 2,40 Euro
Zubereitung
- Tomaten vorbereiten (2 Min.): Gieß kochendes Wasser über die Tomaten, lass sie eine Minute einweichen, dann in eiskaltes Wasser geben. Die Haut lässt sich jetzt einfach abziehen. Halbiere die Tomaten und entferne die Kerne, indem du sie in ein Sieb drückst. (Tipp: Das Tomatenwasser kannst du auffangen – es schmeckt herrlich!)
- Gemüse schneiden (3 Min.): Paprika vierteln und Kerne entfernen. Gurkenstücke grob hacken. Zwiebel und Knoblauch kleinwürfeln.
- Alles in den Mixer (1 Min.): Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel und Knoblauch in einen stabilen Mixer geben. Mit Olivenöl, Essig und Gemüsebrühe aufgießen.
- Mixen (3 Min.): Etwa 2–3 Minuten durchmixen, bis eine sämige, leicht körnige Konsistenz entsteht. Gazpacho sollte nicht völlig cremig sein – diese spanische Variante hat gerne noch etwas Textur.
- Abschmecken und kühlen (1 Min.): Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Falls zu dick: noch etwas Brühe hinzufügen. In den Kühlschrank – fertig ist dieses spanische Gazpacho-Rezept kalt!
Gesamtkochzeit: 10 Minuten (plus Kühlzeit, mindestens 30 Minuten, ideal: über Nacht)
Nährwerte pro Portion (geschätzt)
- Kalorien: 145 kcal
- Protein: 3 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Fett: 8 g (überwiegend einfach ungesättigt)
- Ballaststoffe: 2,5 g
Wissenschaftlich gesehen: Gazpacho ist eine großartige Quelle für Lykopin – ein Antioxidans aus Tomaten, das durch Pürieren besser verfügbar wird. Die gesunden Fette aus Olivenöl helfen dem Körper dabei, die fettlöslichen Vitamine besser aufzunehmen.
Tipps von Lena
Mein erster Tipp: Dieses kalte Gazpacho-Rezept eignet sich auch mit tiefgefrorenen Tomaten. Im Winter habe ich oft Packungen Kirsch- oder Cocktailtomaten im Tiefkühler – ich nutze sie gern dafür. Klingt komisch, schmeckt aber genauso gut und ist günstiger. Zweiter: Mach es abends vor Feierabend, dann ist es über Nacht durchgezogen und aromatischer. In meiner Praxis sehe ich oft, dass Berufstätige genau das lieben: morgens in den Kühlschrank greifen und mit Tags fertig. Als Mutter von zwei Kindern weiß ich: Das spart kostbare Zeit an stressigen Tagen.
Mein dritter Tipp: Gib Topping zum Servieren dazu – geröstete Brotwürfel, fein gehackte Paprika oder eine Joghurtkugel – und es wird zu dieser einen kleinen Zeit zu etwas, das wirklich satt macht.
Häufige Fragen
Kann ich dieses Gazpacho-Rezept auch ohne Mixer machen?
Ja, aber mit mehr Aufwand. Hackst du alles sehr fein und rührst es mit Brühe und Öl glatt, füllst du es auch. Das Ergebnis wird körniger – manche mögen das lieber. Dauert dann aber eher 15 Minuten, stals. Ein stabiler Pürierstab ist die mittlere Lösung. Wie lange hält sich die kalte Tomatensuppe im Kühlschrank?
Ist Gazpacho auch vegetarisch oder vegan?
Absolut! Dieses kalte Gazpacho-Rezept ist von Natur aus vegan und vegetarisch. Olivenöl, Gemüse, Essig – nichts Tierisches. Perfekt auch für Gäste mit unterschiedlichen Ernährungsweisen. Wer es mit griechischem Joghurt toppen möchte, kann es tun, muss aber nicht.
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